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| Le début des grillades! |
| Bleu, saignant, à point ou bien cuit? |
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Bleu: la cuisson est très rapide. Le morceau est saisi par une forte chaleur. La viande est tiède et reste molle. Ne convient ni au porc, ni à l'agneau, ni au veau. |
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Saignant: Une cuisson rapide sur forte chaleur afin qu'une croûte fine et légèrement résistante se forme à la surface. Il faut ensuite finir la cuisson à feu doux afin d'éviter que les sucs de la viande ne s'échappent. C'est la cuisson préférée des "viandards". On dira pour la viande d'agneau qu'elle est "rosée". |
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A point: La cuisson est la même que pour saignant mais plus longue. La croûte formée est assez épaisse mais la viande reste moelleuse au centre. C'est la cuisson idéale pour le veau. |
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Bien cuit: La cuisson est lente, la croûte est dure, la viande est ferme et il n'y a plus de jus. Entre tendre ou "bien cuit", il faut choisir. |
| Quelques idées pour Pâques… |
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Cabri au four Gigot d'agneau à la broche Canard de veau au romarin Cuisses de lapin désossées et farcies aux morilles |
| Accompagnés de salade de dent-de-lion aux lardons |
| Demandez-moi conseil!!! |