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| Tartare |
| Ingrédients pour 2 personnes: |
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350gr. de bœuf coupé au couteau Un jaune d'œuf Ketchup Moutarde 1 anchois écrasé Câpres Cornichons Persil, ail et échalotes Sauce Worcester Tabasco Jus de citron Huile d'olive |
| Carpaccio |
| Hors d'œuvre fait de fines tranches de viande crue, et marinée qui nous vient d'Italie, il doit son nom à Carpaccio, peintre vénitien réputé pour la tonalité de ces rouges profonds et lumineux. |
| Préparation |
| Déposer les tranches de viande sur une assiette sans trop les superposer. Préparer une sauce en mélangeant le jus d'un citron vert, une cuiller à café de miel et 5 cuillers à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et en napper la viande. Saupoudrer de baies roses concassées et de fleurs de sel! |
| Vous pouvez aussi faire couler sur la viande un filet d'huile aromatisée à la truffe et saupoudrer de fleur de sel et de copeaux de parmesan! |
| Morceau utilisé: la tranche ronde |
| C'est une pièce qui se trouve dans la cuisse, composée de fibres courtes et maigres. Elle est utilisée pour la fondue chinoise ou le carpaccio. Sa tendreté la rapproche du filet; son prix est nettement plus avantageux. |